【大纪元2014年10月05日讯】（大纪元记者郑孝祺轮廓报导）尽人皆知，蔬菜对东说念主体健康有积极的作用。多半的流行病学探问以及科学本质，也保举东说念主们每天吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的东说念主比较，吃蔬菜比较多的东说念主癌症、心血管、高血压等慢性疾病的发生风险要低。但蔬菜的清洗烹饪服法也很要害姪子物語，处分不妥，即使吃了多半蔬菜，也不一定能达到好的养成着力。以下先容7种吃蔬菜的误区，供读者参考。
误区1、有虫眼的菜没农药
不知从何时起，“蔬菜上有虫眼诠释莫得被农药稠浊，这种蔬菜更安全”的说法在收罗崇高传。巨匠示意，有莫得虫眼，不成当作判断蔬菜是否安全的程序。虫眼只可诠释蔬菜遭过虫害，但并不就是没打过农药。
有虫眼的菜很可能是虫害莫得作念好早期防治，此后期为了拼凑长大的害虫，用药剂量会更大，或使用高浓度、见效快的农药把害虫杀死。这种蔬菜农药残留可能会更多。
洗涤蔬菜时，要是增多一些面粉摩擦蔬菜名义，再用净水冲干净，不但有用去除农残，还能保留蔬菜中的养分素。
误区2、绿叶蔬菜最买卖
吃蔬果故意健康，但很少东说念主能每天有吃到7份蔬果。英国伦敦大学学院一份议论显现，一天吃7份蔬果，会更健康长命。养分师提议，应选拔不同热情和种类的蔬果，才调吃到每一种养分要素。
不错以绿叶蔬菜为主，再搭配多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、番茄等，这么养分元素才丰富，保健着力更好。此外，不要疏远“白色蔬菜”，如洋葱、大白菜、白萝卜等，也有很好的抗癌功效。
误区3、生吃蔬菜更养分
议论标明，在吃蔬菜问题上，要害不在于吃些许，而在于怎样吃。（fotolia） 议论标明，在吃蔬菜问题上，要害不在于吃些许，而在于怎样吃，因为它沟通到有些许植死一火学物资、维生素过甚他养分要素粗略被东说念主的体魄采纳。议论东说念主员对198名坚守生吃蔬菜原则的德国东说念主进行追踪议论，兑现发现这些东说念主体内的维生素A水平与常东说念主相同，β胡萝卜素的水平则相对较高。但他们齐比较短缺番茄红素，近80%的东说念主血液中的番茄红素水平低于平均水平。
生吃蔬菜利于摄入更多维生素C、叶酸等怕热的养分，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维、番茄红素等遇热比较踏实的养分。要是生吃富含这类养分素的蔬菜，反而妨碍养分的充分采纳。番茄加工成品中的番茄红素含量要高于崭新番茄。多吃炒熟的绿叶菜，才调让维生素K施展健康作用。
此外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的东说念主可能泻肚腹胀。有一些蔬菜中含有自然的毒素或者抗养分要素，经过烹饪不错大大镌汰，最典型的例子是多样豆类。
误区4、喝蔬菜汁比吃菜容易采纳养分 蔬菜榨汁亦然一种“不加热”的烹饪神气。在榨汁进程中，水溶性的养分要素多数留在汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中而流失，不利于计帐肠说念，大大镌汰蔬菜的养分价值。好意思国农业部食物要素数据库信息显现，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。
蔬菜中一些植死一火学要素，包括好多抗氧化剂，在榨汁进程中被充分开释出来，会被氧气所氧化。维生素C也会因氧化而流失。
有的蔬菜汁是“打”出来的，这种蔬菜汁应该叫“蔬菜浆”或“蔬菜泥”，诚然保留了残渣，幸免纤维素和矿物资的亏损，但氧化亏损的问题也曾存在。
误区5、菜在净水中泡的技术长才干净 一些主妇为了撤消蔬菜中羼杂的土壤，心爱在净水里长技术浸泡蔬菜。这么作念，不仅让养分流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。
最佳的洗菜样式是用流动的水反复冲洗蔬菜3、4次，浸泡技术15到20分钟，这么既不错使蔬菜洗得干净，也不会流失养分。
误区6、蔬菜先切再洗
切开的蔬菜在清洗时，与水的搏斗面大大增多，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物资多半流失。另外，维生素C还可通过切口与空气的搏斗而被氧化碎裂，切得越碎，摈弃技术越长，其碎裂进程越大。同期蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜名义细菌稠浊的契机，留住健康隐患。
先洗后切是正确的划定，仔细洗菜并尽量将水控干后再切更好。此外，切好的菜最佳随即烹饪，摈弃技术不要跳跃两小时，不然某些养分元素也会因氧化而流失。
误区7、炒菜多放油才香
每说念素菜放油量不超一勺。（fotolia） 好多东说念主在炒蔬菜时，心爱多放油，烹饪技术长，以为口感好。但这么会使蔬菜养分价值打扣头。蔬菜一般吸油性强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜差别就不大了，况且菜的名义被油脂包围，不仅影响东说念主们试吃食物滋味，也不利于养分素的消化采纳。吃太多油也不利于保握身段。正确的作念法是，每说念素菜放油量不超一勺。
此外，叶酸是每个东说念主体魄必需维生素，是制造红血球和白血球的主要元素，平常存在于绿叶蔬菜中。由于叶酸有水溶性特色，蔬菜水煮技术太长会令其多半流失，而少油快炒反而能留住更多的叶酸。**
背负裁剪：李晓清
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